Морской еж дальневосточный живой

Морской еж, промысел которого ведется на Дальнем Востоке, поистине уникальный продукт на морской кухне. Это не моллюск, не ракообразное. Он относится к классу иглокожих. И надо отметить, что его иглы ядовиты, в силу чего требуется обращаться с ним аккуратно.

Основной продукт, за который еж так ценится – это его икра. Она полезна особенно для мужчин. Впрочем, икра не единственное, что употребляется в пищу. К перечню съедобных компонентов относятся сок морского ежа и его половые железы.

В чем особенность предлагаемых морских ежей дальневосточных живых

Морской еж поставляется живым, чистить надо аккуратно.

Состав

Морской еж дальневосточный живой.

Как проверить качество

Есть несколько факторов, указывающих на качество морского ежа. Первый – это диаметр. Можно есть ежей, у которых данный параметр не превышает 15 см. Иглы у этого морского обитателя должны быть длинные, тонкие. Закрытый рот, а также острота и твердость игл указывают на свежесть морского ежа.

Цвет также показатель качества. Зачастую он составляет смесь зеленого и красного оттенков, реже к ним примешивается фиолетовый. А вот черный цвет указывает на ядовитость.

И еще одно, иглы должны быть плотно прижаты к телу. Если они направлены в разные стороны, то о свежести продукта говорить не приходится.

Как готовить морского ежа дальневосточного живого

В первую очередь из него надо достать то, что съедобно. Для чего ножницами следует сделать круговой разрез, начиная из области рта. Вынув икру, удалите все несъедобное. Мойте аккуратно, оставляя лишь то, что съедобно оранжево-коричневого оттенка.

Есть два варианта, как съесть ежа. Первый – это в сыром виде. Открыли, почистили и кушайте. Можно полить небольшим количеством лимонного сока.

А еще ежа можно фаршировать, например, овощами. Получается достаточно вкусно, запекается в духовке.

Как подавать морского ежа дальневосточного живого к столу

Вне зависимости от того сырыми или фаршированными ежей подают в половинках панцирей. Смотрится очень эстетично. Можно на тарелку выложить для красоты зелень, а для вкуса дольки лимона.